Салаты и закуски
„Mozzarellart“ из сыра Буррата 250 г. крон 499
со свежим инжиром & рукколой, итальянская ветчина Сан Даниэле & бальзамический уксус Aceto Balsamico di Modena IGP 12-летней выдержки
Колерованные улитки по-бургундски крон 299
в горячей тарелке морской соли
Охлаждённый томатный суп крон 299
с Эспелетским перцем чили, рачьими хвостиками, авокадовым татарским бифштексом & базиликовый воздух
Маринованный тунец в соевом соусе крон 449
юдзе & имбире, с икрой дикого лосося, лаймовый Фреш-крем, манго & кунжутная облатка
Салат Цезарь крон 349
приготовленный из салата сорта Маленькая жемчужина с чесночными гренками, помидорами Черри & чёрными тигровыми креветками
Говяжий язык крон 299
приготовленный методом су-вид, мятный горошек, маринованные луковички в малиновом уксусе & копчёный мусс
Татарский бифштекс крон 399
из подкопчёного ягнёнка с маринованными каперсами & приготовленным методом су-вид перепелиным яйцом
Фуа-гра крон 549
жареная на сковородке & террин, груша сорта Вильямс приготовленная методом су-вид в красном вине, джем из ревеня, бриошь
Салат Месклан крон 399
с осминогом & фенхелём маринованным в винном уксусе, смесь цитрусовых & чили заправка
Супы
Суп Cовиньон Блан крон 349
Domaine de Ménard, со сморчками & морковным суфле
Марсельская уха „Буйабес“ крон 599
подаётся с соусом Руй & чипсами из белого хлеба
Южночешская кулайда крон 189
с грибами & яйцом варёным при температуре 63°C
Морепродукты
Свежая рыба дня крон 199
картошка ратте, жареный baby мангольд & extra virgin оливковое масло с кусочками био чеснока (цена за 100 г.)
Ризотто с сепией крон 399
baby осминогом, креветками & запечёнными помидорами Черри
Канадский лобстер крон 1.999
из нашего аквариума жареный на эстрагонном масле & смесь овощей приготовленных на гриле
Устрицы Gillardeau No. 2 крон 189
соус Миньонетт (цена за штуку)
Вторые блюда
Утиные грудки Магре де Канар крон 549
пюре из сельдерея & ванили, карамелизированный инжир, соус из Портвейна
Каре лани конфитированное крон 549
в ореховом масле с солью Флёр-де-Сель, яблочно-грушевое пюре, маринованные грецкие орехи, печёная цветная капуста & шоколадный соус
Свиная вырезка крон 599
из иберийского поросёнка приготовленная методом су-вид с чёрной тигровой креветкой, мус из цветной капусты, попкорн из свиной кожи & биск из лобстера
Отбивная на кости из ягнёнка крон 649
жареная на сковородке и ягнячья ножка, морковка печёная в сене, фава фасоль, картофельное суфле & порошок из миндального масла
Абердин-ангусский говяжий Рибай стейк CZK 999
с печёной гусиной печенью Фуа-гра & ломтиком
чёрного трюфеля, лук-шалот в Портвейне приготовленный методом су-вид, печёные Baby артишоки, Перигорский соус
Говяжья вырезка „свичкова“ на сметане крон 299
с нежным Карловарским кнедликем & лесной брусникой
Печёная молодая утка крон 399
с луком и тмином, красная капуста с яблоками & брусникой, Карловарские & булочные кнедлики
Пралине из baby курочки крон 499
фарщированное сморчком с зелёной спаржей, ньокки из
Рикотты & винный соус с Рислингом
Сыры
Смесь француских сыров крон 349
с инжирным вареньем, хлеб с сухофруктами & орехи
Десерты
Запечённые яблоки в карамели крон 189
мацерированный изюм в роме, посыпка из био грецких орехов & мороженое с корицей
Охлаждённый суп крон 269
из белого шоколада Valrhona, лесные ягоды & мороженое с карамелью и солью Флёр-де-Сель
Фондан из горького шоколада крон 299
Valrhona Guanaja 70% с золотой крошкой, английский
сливочный крем & мороженое с маракуйей и ликёром Гранд Марнье
Сорбет из юдзу крон 299
с маринованным ревнем в малиновом сиропе & какао посыпка
Домашнее мороженое крон 139
и сорбеты на выбор
Лимонный Чизкейк из сыра крон 189
Филадельфия с лесными ягодами & соус Кули из свежей малины с Сычуаньским перцем